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猪皮膨化食品的制作
发布时间:2015-07-03 08:48:17    编辑:    来源:珞璜镇农业服务中心    点击:900

  一、选材

  可选用肉联厂去毛后的猪皮,无疫病、无疤痕、零碎或完整的均可。

  二、处理

  首先将剥下的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟。然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割伤疤。并切成1.5~2厘米长、0.5厘米宽小块。之后放人45~60℃干燥室或烘箱内,摊在铁筛或竹帘上,同时用盘子在下面接住滴下的油。每小时翻动一次,经2~4小时干燥后,呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块。用手指按之不出压痕为止。即可取出,进行膨化加工。

  三、膨化

  利用小口桶式或锥形卧式高压半自动膨化机,徐徐加热升温,使机膛内壁受热均匀。将干燥处理好的猪皮块1~1.5公斤左右,装入机膛内,加入适量的膨化剂)扣紧封闭压力开关,迅速加热升温,使机内达到150~180℃,每分钟转速达到80~100转,机内产生一定的压力。随着温度的升高,大约经5~7分种,压力达到10个表压时,马上停止加热,打开压力开关,马上发生喷爆。将膨化好的猪皮装入塑料袋中,封口后即为成品。新鲜猪皮膨化后,体积比原来增大几倍,味道酥脆,毛根消失,呈乳白色或乳黄色,有诱人的香味,可直接食用或加工其它菜肴。这种膨化肉皮挂浆、红烧、熘炒、凉拌、炝、配菜都非常好吃,但在做菜前需先经软化处理。

  四、软化

  将膨化猪皮用温水浸泡1~2分钟,使之大量吸水,出现蜂窝状即完成软化。将水挤出后,具有良好的弹性,质地软嫩清香,食用风味极佳。


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