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兔肉是人类的保健食品
发布时间:2015-06-05 16:19:39    编辑:王永康    来源:重庆市畜牧技术推广总站 副站长    点击:4181

兔肉是人类最珍贵的食品之一,其营养价值丰富,肉质细嫩,味道鲜美。比其他畜禽肉的蛋白质含量高,脂肪含量低。据测定,兔肉蛋白质生物学价值为40.15%,小牛肉为24.61%。其原因是兔肉中的氨基酸比较完全,广为人体利用。兔肉含脂肪仅为8%,与瘦牛肉大致相同。兔肉含胆固醇很少,仅为0.05%,而牛肉为0.14%,猪肉为0.15%,子鸡肉为0.09%。兔肉具有高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂、高消化率等特点,经常食用后,有较强的乳化作用,可使血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀,防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成,对预防冠心病、动脉硬化等疾病有很好的效果,而且是老年病人的良好食品。美国营养研究所所长柯甘、儿童行为研究所所长林姆兰和可尔博士等的研究证明,磷脂在人体内可形成一种有助于记忆、信息传递的物质乙酰胆碱。所以,若能经常食用兔肉,可提高儿童智商30%以上。兔肉容易消化,据测定,兔肉的消化率为85%,而猪肉仅为75%,牛肉为55%,羊肉为68%,鸡肉为50%。因此,兔肉为良好的滋补性肉类。兔肉是含低脂肪、高蛋白、低胆固醇、低热量、少尿酸的食品,而且有特殊的保健作用,可列为益智食品之首,被誉为“健美肉”、“益智肉”。俗话说,飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。此外,兔脑、血、肝、胆、心、胃、肠等除直接供食用外,还可为制药工业提供优质原料,直接为人、畜保健服务。

重庆是全国肉兔主产区,也是重点消费兔肉的区域之一重庆人喜食兔肉,将兔肉烹调成各种风味独特的美食,如璧山的西木兔,水煮麻辣味十足,外加兔肚,餐馆生意十分火爆,加上璧山白砍兔唐兔等,引领璧山兔肉消费日均8000-10000只;渝北的亚吧兔,一兔多吃,满足各类消费需要,餐馆生意也十分火爆此外,还有丁月玉兔”、“玉兔,味稍清淡,南北皆宜

 


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